Действует на первую покупку в приложении! Дополнительно -20% на выбранные товары с кодом* 20APP425 
Всё для весны в одном месте — посмотри сейчас! 
- Что такое пищевые добавки и зачем они нужны?
- Пищевые добавки – полезно или вредно?
- Полезные пищевые добавки
- Нейтральные пищевые добавки
- Добавки, использование которых должно быть ограничено
Все слышали словосочетание «пищевые добавки». Почти каждый использует их ежедневно, хотя чаще всего не задумывается об этом. Но об этом стоит задуматься, ведь в долгосрочной перспективе эти вещества могут существенно повлиять на наше здоровье. Поэтому базовые знания о пищевых добавках не будут лишними для любого человека. Заботясь о Вашем самочувствии в продолжении этого руководства мы подготовили самую важную информацию о влиянии пищевых добавок на организм и их применении без вреда для организма!
Что такое пищевые добавки и зачем они нужны?
Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Добавки добавляют в продукты, чтобы они:
- дольше не портились, сохраняли свою пищевую ценность, вкус, запах;
- не изменили свои свойства при транспортировке;
- приобрели определенный вкус и аромат;
- приобрели определенный вид - цвет, консистенцию.
Для этого используются такие пищевые добавки, как: консерванты, ароматизаторы, красители, эмульгаторы, антиоксиданты, подсластители, смягчители, загустители, общее количество которых составляет около тысячи. Часть из них синтетические добавки, часть натуральные.
Не только производители используют пищевые добавки. Также при приготовлении в домашних условиях мы используем их для достижения нужной консистенции, обогащения вкуса, запаха, окраски кексов и т.д. Наиболее распространенными добавками для приготовления еды и напитков в домашних условиях являются уксус, лимонная кислота, пищевая сода и желатин. Многие люди также считают соль и сахар добавками. Но официально эти вещества не добавки, а продукты питания.
Пищевые добавки – полезно или вредно?
В Европе пищевые добавки маркируются числовым кодом, которому предшествует буква «Е». Именно эта «Е» в глазах многих людей является «страхом», который заставляет их тянуться к другому продукту с надписью «Без Е добавок».
На самом деле, не нужно опасаться пищевых добавок. Точнее, не всех. Кого-то это удивит, но даже в садовом яблоке содержатся такие добавки, как краситель таннин, эмульгатор пектин, усилитель вкуса глутаминовая кислота, ароматизатор ацетальдегид и т.д. Каждое из них имеет свою маркировку, но мы четко знаем, что яблоко — это полезный фрукт. Так что «Е» и химические названия, указанные в составе, не означают автоматически, что перед Вами вредный продукт.
Но все не так радужно. До 20 века для производства продукции чаще всего использовались добавки природного происхождения - уксусная кислота, питьевая сода и др. По мере развития пищевой промышленности появились их более вредные разновидности – синтетические заменители, многие из которых используются не в интересах потребителей. Например, консерванты, используемые для более длительного хранения, больше отвечают интересам торговцев, чтобы продать больше. Поэтому современному покупателю очень нужно выяснить, какие из этих добавок полезны для здоровья, нейтральны (безвредны в определенных дозах), а какие следует употреблять реже.
Полезные пищевые добавки
Пищевые добавки природного происхождения – полученные из растений, животных, минералов считаются полезными для организма. Из них можно приготовить вкусные, красивые и максимально экологичные блюда и напитки.
- Натуральные красители – куркумин (Е100), каротин (Е160а), ликопин (Е160d), бетанин (Е162). Используются для кондитерских и других мучных изделий для придания им привлекательного цвета. Кроме того, куркумин снижает уровень холестерина и повышает гемоглобин, каротин действует аналогично витамину А, ликопин – сильный природный антиоксидант, бетанин – снижает артериальное давление, снижает риск сердечных приступов. Эти красители могут быть гелеобразными, растворимыми, порошкообразными – Вы можете выбрать наиболее удобный для своих кулинарных экспериментов.
- Желатин (Е441). Загуститель природного происхождения, используемый для приготовления многих желеобразных блюд. Желатин способствует заживлению тканей и костей, поэтому рекомендуется людям с артритом и остеохондрозом. Кроме того, он благотворно влияет на состояние волос и ногтей.
- Гликозид стевиола (Е960). Подсластитель натурального происхождения, используемый для производства стевии. Хотя стевия в несколько раз слаще сахарозы, она не содержит углеводов, жиров и холестерина, поэтому подходит диабетикам и всем, кто хочет похудеть.
- Молочная кислота (Е 270). Молочная кислота широко используется в производстве консервов, кондитерских изделий, молока, мясных продуктов, детского питания, безалкогольных напитков. Благотворно влияет на флору пищеварительного тракта.
- Группа витаминов. Витамин С или аскорбиновая кислота (Е300) добавляется в нектары, желе, мармелад и является мощным антиоксидантом, благотворно влияет на нервную и эндокринную систему, стимулирует кровообращение. Добавки Е306-309 (токоферолы) или витамин Е стимулируют регенерацию кожи, разжижают кровь, препятствуют старению организма. Токоферолы добавляют практически во все продукты питания, включая хлеб, растительные масла, мясо, крупы и мучные изделия. Рибофлавин (Е101) или витамин В2 часто содержится в зерновых продуктах (включая сухие завтраки), хлебе, арахисовом масле. Сохраняет молодость, эластичность кожи, эффективен в период стресса и повышенного умственного напряжения.
- Лецитин (Е322). Лецитин используется как эмульгатор (для смешивания жидкостей), антиоксидант, стабилизатор в мороженом, шоколаде, хлебе, кондитерских изделиях, других мучных изделиях, рафинированном масле и др. в производстве продукции. Добавка снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет, способствует регенерации тканей, улучшает работу нервной системы и мозга.
- Пектин (Е440). Пектин используют для производства желеобразной пищи — мармелада, конфет, молочных продуктов, майонеза, мороженого и др. Он снижает уровень холестерина и очищает организм от тяжелых и радиоактивных металлов. Пектиносодержащие продукты рекомендуются людям, проживающим в условиях загрязненной окружающей среды.
- Карбонат кальция (Е170). Карбонат кальция — самый обычный мел, но он выполняет важную функцию — борется с нехваткой кальция в организме. Добавка содержится в молочных продуктах, продуктах из какао-бобов, детском питании, где чаще всего играет роль красителя.
- Агар (Е406). Натуральный загуститель, полученный из водорослей. Агар является альтернативой желатину. Используется для производства зефира, мармелада и подобных желеобразных изделий, как загуститель для супов, соусов, мороженого. Улучшает работу пищеварительного тракта, выводит шлаки и токсины из организма.
Все перечисленные добавки также нашли широкое применение в медицине, косметологии, производстве товаров для фитнеса. Их можно употреблять неограниченно в пищу. Исключение составляют люди с индивидуальной непереносимостью вещества.
Нейтральные пищевые добавки
Нейтральные вещества – это те, которые не наносят вреда организму в малых дозах. Однако в целом следует задуматься о частоте и количестве их употребления, поскольку бытует мнение, что эти пищевые добавки могут повышать активность канцерогенов (стимуляторов онкологических заболеваний).
- Уксусная кислота (Е260). Популярный регулятор кислотности, используемый при консервировании, приготовлении майонезов и соусов. Следует соблюдать осторожность при использовании вещества в домашних условиях. Уксусная кислота в концентрации выше 30% опасна.
- Лимонная кислота (Е330). Многофункциональная добавка – усиливает вкус, используется для консервации, регулирует кислотность. В малых дозах она не вредит здоровью и даже способствует выведению токсинов из организма, действует как профилактическое средство злокачественных заболеваний. Ее следует употреблять в ограниченных количествах людям с язвой желудка, гастритом.
- Сода питьевая (Е500). Разрыхлитель, часто используемый в хлебе, муке, кондитерских изделиях. Пищевая сода обладает противогрибковым и антибактериальным действием. Однако длительное и чрезмерное употребление может способствовать заболеваниям почек и желчного пузыря, нарушает рН уровень организма.
- Натуральные красители. Зеленый хлорофилл (Е140) используется в производстве кремов, мороженого, молочных десертов, майонезов, соусов, способствует выведению токсинов из организма. Правда, чрезмерное количество может вызвать аллергические реакции и расстройство желудка. То же самое касается карминового красителя (Е120) и экстракта паприки (Е160с), которые не вредны, но вызывают у некоторых людей аллергию.
- Сорбиновая кислота (Е202). Добавка-консервант, замедляющая распространение плесени в продуктах. Добавляют к колбасам, сырам, мясу, вареньям, ржаному хлебу, выпечке, безалкогольным напиткам. Организм хорошо принимает сорбиновую кислоту, она даже укрепляет иммунитет. Однако употребление более 25 мг на 1 кг массы тела в сутки может вызвать сыпь.
- Камедь белой акации (Е410), гуаровая камедь (Е412). Используются для таких желеобразных продуктов, как сиропы, соки, сыры, молочные десерты, детское питание. Практически не усваиваются организмом, поэтому считаются безвредными в любых дозах.
- Подсластители. Часто используются в газированных напитках, кондитерских изделиях и т. д. вместо сахара при производстве сладких продуктов. К безвредным относятся такие подсластители, как ацесульфам калия (Е950), цикламат натрия (Е952), мальтит (Е965), ксилит или березовый сахар (Е967), эритрит (Е968). Несмотря на множество споров, исследования доказали, что самый распространенный в мире искусственный подсластитель аспартам (Е951) также безвреден при соблюдении суточной дозы не более 40 мг на 1 кг веса в сутки.
- Моноглицериды и диглицериды жирных кислот (Е471). Натуральные стабилизаторы и эмульгаторы, используемые для приготовления майонезов, соусов, йогуртов, паштетов. Обычно безвредны, но в больших дозах могут способствовать увеличению веса.
- Диоксид серы (Е220). Широко используется в производстве мороженого, джемов, спирта, переработке фруктов и овощей. Добавку нельзя назвать полезной, однако при суточной дозе 7 мг на 1 кг веса она и не вредна.
Добавки, использование которых должно быть ограничено
Вы должны задуматься о потреблении синтетических добавок, особенно консервантов и антиоксидантов. Исследования, проведенные в 21 веке, к сожалению, доказывают, что частое их употребление может способствовать возникновению аллергических реакций, астмы, хронических заболеваний, злокачественных образований и других проблем со здоровьем.
В наши дни полностью отказаться от этих добавок практически невозможно, если Вы, как и большинство людей, делаете покупки в магазинах. Однако мы можем запомнить конкретные добавки, потребление которых следует резко сократить. В них входят:
- глутамат натрия (Е621). Усилитель вкуса, способствующий привыканию к нездоровой пище. Широко используется в производстве варенья, соусов, чипсов, бульонных кубиков, полуфабрикатов. Прием глутамата натрия более 120 мг/кг в сутки может вызвать головную боль, повышенное потоотделение, покраснение лица и шеи, учащение пульса, беспокойство у детей, резкую смену настроения;
- бензоат натрия (Е211). Консервант, который добавляют в желейные изделия, соусы, леденцы, варенья. Он может снижать уровень гемоглобина и образовывать в организме бензол – сильный канцероген. В сочетании с синтетическими красителями бензоат натрия вызывает беспокойство у людей, особенно у детей. Безвредная суточная доза для взрослого человека составляет 5 мг на 1 кг веса;
- нитрит натрия (Е250). Добавляется в качестве консерванта и усилителя цвета в мясные и рыбные продукты, газированные напитки. Нитрит натрия является относительно токсичным веществом. Однако понятно, что полностью отказаться от рыбы и мяса практически невозможно. Прием натуральных продуктов с высоким содержанием витаминов С и Е может помочь нейтрализовать действие добавки;
- ортофосфорная кислота (Е338), диоксид углерода (Е290), входящий в состав подслащенных газированных напитков. Ортофосфорная кислота повреждает зубную эмаль, а также снижает плотность кости, диоксид углерода вымывает из организма кальций;
- синтетические красители, например амарант (Е123), азорубин (Е122), которые часто включают в состав ярко окрашенных газированных напитков и сладостей. Негативно влияют на функцию почек и печени, репродуктивную функцию человека, могут вызывать гиперактивное поведение и аллергические реакции у детей.
Как видите, больше всего вредных Е-веществ содержится в полуфабрикатах. В своем роде это тоже хорошая новость, потому что у Вас есть возможность избежать этих веществ, больше готовя дома и заменяя искусственные подсластители и красители натуральными, медом, фруктами. Даже хлеб и другие мучные изделия можно приготовить в домашних условиях, используя современное оборудование – духовки, печки для выпечки хлеба, мультиварки.
Конечно, кулинарные книги тоже пригодятся. Выбирайте кулинарные книги с полезными рецептами и готовьте вкусные блюда без вредных добавок. Хорошего здоровья и пусть еда будет вкусной!
