Кофе – какой выбрать?

Кофе – такой привычный и в то же время незаменимый напиток для многих из нас. Каждые пять минут во всем мире выпивается 2 миллиона порций кофе. И европейцы потребляют его больше всего! В подготовленном нами путеводителе Вы не получите ответа на вопрос, какой кофе самый вкусный, ведь о вкусе не спорят. Однако мы объясним, как вкус кофе зависит от его сырья и как кофеин в составе влияет на наш организм. Эта информация поможет Вам понять, в какой ситуации какой сорт кофе следует выбрать, чтобы насладиться ароматным напитком и при этом не навредить своему здоровью!

Вкус кофе в зависимости от сорта зерна

98% мирового кофе производится из двух видов зерен — робусты и арабики. Кроме того, из этих зерен готовят как молотый, так и растворимый кофе. Разница лишь в технологии производства этих двух видов напитков.

• Кофе из зерен робусты содержит почти в два раза больше кофеина. Поэтому напиток из 100% Робусты горький, крепкий и очень бодрящий. Несмотря на свою крепость, он имеет мягкую пену, которая нравится многим потребителям. В зависимости от особенностей выращивания зерен робусты, кофе может иметь тонкие нюансы вкуса, например, шоколада или жареных орехов.
• Вкус напитка из зерен арабики не такой насыщенный из-за меньшего содержания кофеина. Но именно эта сравнительная мягкость делает арабику самым популярным кофе в мире. Для него также характерна легкая кислинка и насыщенное послевкусие. Напитки из 100% арабики даже считаются высшим или элитным классом.

На упаковке обычно указывается, какие зерна входят в состав того или иного кофе. В наши дни растворимый кофе и кофе в зернах редко состоят из 100% робусты или арабики. Чаще всего оба вида смешивают в разных пропорциях. Любители кофе отмечают, что наиболее приятным вкусом обладают напитки с содержанием 60% арабики + 40% робусты или 70% арабики + 30% робусты. Но в целом это дело вкуса. Только попробовав разные виды растворимого и молотого кофе, Вы сможете прийти к личному выводу, какой кофе вкуснее.

Что еще влияет на вкус кофе?

Молотый кофе также имеет разный вкус в зависимости от степени обжарки зерен. Обжарка оценивается по шкале от 1 до 5. Чем выше цифра, тем больше кофеина в напитке и тем интенсивнее его вкус и запах.

• Зерна легкой обжарки (1-2) подойдут любителям мягкого кофе;
• Средняя обжарка (3) – обеспечивает более насыщенный вкус со сладким послевкусием;
• Самая сильная обжарка (4-5) имеет горьковатый привкус.

Для более насыщенного аромата и вкуса многие перемалывают зерна самостоятельно в кофемолке. Потому что какой бы герметичной не была упаковка, предлагаемая производителем, в открытом виде масса молотого кофе практически полностью теряет аромат примерно за месяц. Чтобы разнообразить букет вкусов, в напиток можно добавить немного корицы, измельченного мускатного ореха, кардамона, гвоздики и других ароматных специй.

Вкус растворимого кофе во многом зависит от технологии его приготовления.

• Сублимированный кофе имеет самую дорогую технологию производства и, как следствие, более высокую конечную цену. Сублимированные кофейные зерна подвергаются глубокой заморозке в вакууме, что позволяет сохранить полный вкусовой букет. Этот напиток по вкусу больше всего напоминает молотый кофе.
• Порошковый кофе – это противоположность сублимированному. Сырье превращается в порошок под воздействием высоких температур. Это самый дешевый способ приготовления растворимого кофе. Однако оно отнюдь не бесполезно, ведь мягкий вкус молотого кофе и бархатистая пена очень дороги многим людям.
• Гранулированный кофе находится в среднем ценовом сегменте и является наиболее широко известным населению. Его производят такие известные бренды, как Jacobs, Nescafe, Merrild и др. Сырье замачивают в специальном составе до образования кофейных гранул. Залив горячей водой эти пористые гранулы, раскрывается богатый букет вкусов и интенсивный приятный аромат.

Влияние кофе на организм – положительные и отрицательные стороны

Научно доказано, что кофе способен повысить нашу работоспособность, поднимает и улучшает настроение, нормализует артериальное давление у людей с гипотонией, улучшает обмен веществ и тем самым способствует избавлению от лишнего веса. Кофе даже выступает профилактикой таких серьезных недугов, как болезнь Альцгеймера, слабоумие, цирроз печени, диабет. И это еще не полный список преимуществ его ежедневного использования.

Но есть и другая сторона медали. К сожалению, негативное воздействие кофе на организм может начать проявляться, если у человека есть какие-либо проблемы со здоровьем или он превышает дневную норму напитка. Давайте рассмотрим наиболее распространенные ситуации.

• Кофе и уровень стресса. Кофеин в кофе напрямую влияет на нашу центральную нервную систему. Молекула кофеина настолько мала, что достигает мозга за 20 минут. Когда кофе употребляется регулярно и в больших дозах, раздражение может быть чрезмерным, и у человека могут возникнуть нарушения сна и беспокойство. Если Вы плохо спите и выпиваете утром чашку кофе, моральный дискомфорт только усилится. Эта связь обычно не очевидна, поскольку мы чувствуем прилив энергии вскоре после употребления кофе, но тревога начинает проявляться только через несколько часов.

Врачи рекомендуют сократить употребление кофе в стрессовые периоды жизни. Иногда кофеина следует даже полностью избегать, например, людям с психическими заболеваниями, депрессиями и склонностью к ним. Особенно если используются антидепрессанты.

• Сердечная аритмия и кофе. Хотя связь между употреблением кофе и повышенным риском сердечных приступов до сих пор полностью не доказана, этот напиток действительно увеличивает частоту сердечных сокращений. Здоровые люди, которые потребляют кофе в умеренных количествах, не подвергаются риску. А вот людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе с повышенным давлением, кофе может быть вреден. У людей, особо чувствительных к кофеину, после чашки этого напитка на несколько часов может повыситься артериальное давление или начаться сердечная аритмия.
• Холестерин и кофе. Кофе сам по себе не содержит холестерина, но влияет на то, как организм его вырабатывает. Причиной этого являются масла в напитке, которые действительно могут повысить уровень холестерина в организме. Особенно это касается крепкого эспрессо и кофе по-турецки. Если кофе прошел через бумажные фильтры, содержание масла в нем значительно снижается и особо не влияет на уровень холестерина.
• Кофе и остеопороз. К сожалению, кофеин препятствует усвоению в организме такого важного элемента, как кальций, и увеличивает его выведение с мочой. Исследования даже показывают, что четыре и более чашек кофе в день у женщин способствуют потере костной массы, что грозит остеопорозом. Кроме того, кофеин препятствует усвоению магния, калия, витаминов В1 и В6.

Кофе и пищеварительный тракт. Если у Вас есть проблемы со здоровьем, такие как язва, гастрит, панкреатит, кофе может усугубить ситуацию. Особенно, если Вы употребляете его натощак.

Влияние ароматного напитка на организм изучается до сих пор и порой полученные результаты полностью опровергают существовавшие ранее представления. Например, кофе и камни в желчном пузыре уже давно являются предметом споров. Раньше кофе считался опасным для людей с камнями в желчном пузыре, пока исследования не показали, что напиток напрямую способствует их выведению и косвенно действует как профилактика появления новых камней в желчном пузыре.

Независимо от того, есть у Вас проблемы со здоровьем или нет, следует осознанно подходить к употреблению кофеиносодержащих напитков. Далее мы расскажем, в каком кофе больше кофеина и как можно снизить его негативное воздействие, чтобы не отказываться полностью от ароматного напитка при наличии проблем со здоровьем.

Сколько кофеина содержится в разных видах кофе?

Содержание кофеина в напитке в первую очередь зависит от сорта кофе или зерен, использованных для его производства. Выше мы уже упоминали, что в робусте содержится почти в 2 раза больше кофеина, чем в арабике. Однако играет роль и технология производства, и тип приготавливаемого напитка, например, мягкий ли это латте или крепкий эспрессо. Чем больше зерен используется на чашку напитка и чем выше температура обработки зерен, тем выше содержание кофеина в напитке.

• Содержание кофеина в молотом кофе составляет около 380-650 мг/л или 80-150 мг на чашку. У насыщенного эспрессо показатель значительно выше – в районе 1700-2250 мг/л. Кроме того, чем интенсивнее обжаренные зерна Вы используете, тем больше кофеина Вы потребляете. Кофе по-турецки и лунго (эспрессо с большим количеством горячей воды) также считаются крепкими напитками. Американо – это что-то среднее между классическим черным кофе без молока и эспрессо по содержанию кофеина. Напитки, содержащие молоко, такие как латте, капучино, мокачино, имеют наименьшее содержание кофеина.
• В растворимом кофе кофеина меньше – 310-480 мг/л или около 60-80 мг на чашку. Напиток с высоким содержанием зерен робусты более крепкий, арабики – более слабый. Чтобы было легче ориентироваться, предположим, что в одной чайной ложке растворимого кофе содержится примерно такое же количество кофеина, как в одной чашке эспрессо. 

Дневная норма кофе

Для здоровых людей употребление кофеина до 300-400 мг в день не вредно. Итак, это примерно 2-4 чашки классического молотого или растворимого кофе или 2 чашки более крепкого напитка, например, эспрессо или кофе по-турецки. В таких дозах кофе положительно влияет на центральную нервную систему – улучшается настроение, ускоряется кровообращение и тем самым повышаются физические и интеллектуальные способности.

Однако есть люди с особой чувствительностью к кофеину. Ежедневное потребление кофеина не должно превышать 100 мг. То же самое можно отметить и о чашке кофе перед сном. Это может повлиять на качество Вашего сна, ведь расщепление кофеина занимает в среднем 5 часов. Людям с проблемами со здоровьем следует проконсультироваться по поводу употребления кофеина со своим врачом, который порекомендует индивидуальную суточную дозу кофе.

Много вопросов обычно задают беременные женщины, употребляющие кофеин. Согласно последним исследованиям, кофе не является запрещенным напитком во время беременности, особенно для женщин, которые до этого периода жизни пили кофе ежедневно. 200 мл или 1-2 чашки в день могут быть полезны даже беременной женщине, так как многие страдают от низкого кровяного давления в этом особом состоянии. Но в целом, если во время беременности Вам хочется бодрящего напитка, следует выбирать сорта кофе с меньшим содержанием кофеина. Конечно, следует также следить за тем, как Вы себя чувствуете после употребления кофе, и учитывать, как протекает беременность – с осложнениями или без них.

Как уменьшить негативное воздействие кофеина?

Если Ваше здоровье не идеально или оно таит в себе риски, не стоит полностью отказывать себе в удовольствии насладиться кофе. Есть несколько способов уменьшить негативное воздействие кофеина на организм.

• В первую очередь, конечно, используйте кофе с меньшим содержанием кофеина – например, с преобладанием мягких зерен арабики, 1-й или 2-й степени обжарки.
• Добавьте в кофе молоко или сладкие сливки. Эти продукты частично нейтрализуют действие кофеина (особенно важно для профилактики остеопороза) и убирают горечь. Так получают популярные напитки – латте, мокачино, капучино.
• Ограничьте количество выпиваемого кофе до 1-2 чашек в день, желательно в первой половине дня.
• Не пейте кофе после 17:00, чтобы не вызывать дополнительного беспокойства и не навредить сну.
• Пейте больше воды в течение дня. Вода ускоряет высвобождение кофеина. Следует помнить, что кофе обезвоживает организм и препятствует усвоению некоторых важных микроэлементов. Рекомендуется выпивать стакан воды после каждой чашки.
• Используйте бумажные фильтры в кофемашине. Они фильтруют масла, поэтому напиток практически не влияет на уровень холестерина, о котором мы говорили выше.

Если кофеин в Вашем случае совершенно нежелателен, можно выбрать альтернативные напитки, близкие по вкусу к классическому кофе.

• Современный кофе без кофеина, или Decaf, полностью сохраняет букет натурального кофейного вкуса. Кофе без кофеина «Колумбия» признан особо качественным. Доля кофеина в таких напитках не превышает 0,3%, что примерно в 5-9 раз меньше, чем в обычной арабике. Кофе без кофеина можно употреблять в течение дня и даже перед сном. Многие люди, которым необходимо сократить потребление кофеина по состоянию здоровья, придерживаются этой стратегии — они пьют классический кофе утром и кофе без кофеина в конце дня.
• Цикорий. Напиток из сушеных корней цикория внешне очень похож на растворимый кофе, только вкус у него слегка горьковатый. Главное отличие в том, что кофе из цикория не содержит кофеина. Однако он оказывает легкий тонизирующий эффект. Кроме того, регулярное употребление цикория нормализует обмен глюкозы и холестерина, улучшает усвоение магния, фосфора, кальция, повышает защиту организма от вирусов и инфекций. Цикорий – напиток, который предпочитают те, кто ведет здоровый образ жизни, а также те, кто не может позволить себе кофеин. Неоспоримый плюс – цикорий имеет очень доступную цену.
• Какао. Однако, если Вы ищете столь же бодрящую альтернативу кофе, какао — то, что Вам нужно. Кофеин в напитке содержится в очень малых дозах – 10–15 мг на 200 мл, т. е. в 10–15 раз меньше, чем в молотом кофе. Тонизирующий эффект здесь скорее обеспечивают другие природные вещества-стимуляторы в составе, а именно теобромин и флавоноиды. Какао также способствует выработке эндорфинов или гормона счастья. Две чашки какао – оптимальное ежедневное количество, позволяющее чувствовать себя энергичным и бодрым.

Почему растворимый кофе часто называют более вредным?

Как мы уже упоминали, в растворимом кофе обычно меньше кофеина, чем в молотом кофе. Несмотря на это, до сих пор существует мнение, что растворимый кофе более вреден для здоровья. Отчасти это так. Кофеин в напитке воздействует на организм гораздо быстрее и его действие также длится дольше. Для людей с проблемами со здоровьем такие кофеиновые «скачки» могут оказаться более вредными. Однако для здоровых людей это не представляет никакого риска, если не превышать дневную норму.

Второй аргумент, почему растворимый напиток считается более вредным, – синтетическое происхождение ингредиентов. На самом деле здесь все зависит от добросовестности производителя. Покупателю следует посмотреть, из каких бобов изготовлен конкретный продукт, насколько надежен его производитель и какие добавки используются. Как и молотый кофе, растворимый кофе, приготовленный из зерен арабики и/или робусты, считается самым качественным. К сожалению, многие производители добавляют в растворимый кофе искусственные ароматизаторы и кофейные масла. Насколько его допустимо в Вашем меню – решать Вам, но о натуральном составе здесь, конечно, не может быть и речи.

К счастью, до сих пор существует множество производителей, предлагающих растворимый кофе без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Поэтому Ваша задача — изучить состав. Ассортимент качественного и безвредного растворимого кофе достаточно богат! Кроме того, разнообразие вкусов также заманчиво. Вы можете выбрать напиток со вкусом и запахом карамели, шоколада, гвоздики, орехов и других приятных натуральных добавок! Если тема приготовления кофе для Вас по-прежнему актуальна, можем предложить прочитать статью о выборе кофемашины.