Подготовка чугунной сковороды к использованию

Если Вы решили купить чугунную сковороду, Вас можно поздравить с надежной инвестицией! Сковорода из этого материала может прослужить без преувеличения десятки лет. И на этом преимущества не заканчиваются. Специалисты признают, что пища приготовленная на чугунной сковороде получается более ароматной. Готовка также доставит радость, ведь противопригарные свойства этой сковороды со временем только улучшаются.

Однако, чтобы все вышеперечисленное действительно «заработало», есть обязательное условие – чугунную сковороду необходимо правильно подготовить к эксплуатации. Не беспокойтесь, это не займет много времени!

3 стадии подготовки

Чугун — очень прочный материал, но и он может быть поврежден некоторыми внешними воздействиями. Поэтому любые новые изделия из чугуна покрывают специальными техническими составами, чтобы сделать их было безопасно транспортировать. Эти составы образуют своеобразный маслянистый защитный слой.

чугунная сковорода стоит на столе

Задача пользователя — избавиться от технического защитного слоя, чтобы предотвратить попадание его компонентов в организм, а затем активировать хорошие свойства чугуна. Протиранием и полосканием здесь не обойтись. Правильная подготовка сковороды к использованию выполняется в 3 этапа:

1) очистка;

2) закалка;

3) заполнение пор.

Кроме того, ничего нельзя упустить. Последовательность также должна быть такой, как указано выше.

Как очистить технический защитный слой?

Очистка сковороды — самый простой из шагов. Это займет минимум времени. Возьмите новую сковороду и тщательно помойте ее средством для мытья посуды. Рекомендуется мыть вручную, а не в посудомоечной машине. Для еще лучших результатов вместо моющего средства можно использовать хозяйственное мыло.

Когда масляный защитный слой пропадет, протрите сковороду. Оставьте обсохнуть еще на несколько минут. Затем переходите к следующим шагам – закалке и заполнению пор. В сущности, они неразделимы, потому что следуют друг за другом. Это позволит завершить подготовку сковороды несколькими простыми последовательными манипуляциями!

Закалка и заполнение пор

Закалка важна для удаления остатков технического масла и активации противопригарных свойств сковороды. А так как чугун пористый материал, то эти поры необходимо заполнить маслом. Это придаст сковороде почти незаметный клейкий слой, а для пользователя – идеальный вариант для приятного приготовления пищи, ведь пища не будет прилипать к поверхности.

Есть несколько способов, как закалить сковороду и заполнить поры.

Солью. Насыпьте в новую чугунную сковороду слой соли толщиной 1-2 см (выберите крупную или среднюю соль). Поставьте на средний огонь (газовая плита) или на сильно горячую электрическую плиту. Нагревайте не менее 10 минут (для сковороды среднего диаметра, например, 24-26 см). В процессе постоянно помешивайте соль! Если диаметр сковороды больше 26 см, нагревайте на несколько минут дольше. Высыпьте соль. Промойте сковороду водой, вытрите и обильно смажьте всю внутреннюю поверхность (дно и бортики) растительным маслом. Проще всего это сделать мягкой тканью, смоченной в масле. Удалите излишки масла бумажным полотенцем. Затем налейте в еще не остывшую сковороду немного растительного масла и прогреть сковороду еще 20-30 минут. Наконец, слейте масло. Оставшийся на сковороде слой масла не вытирайте - подсушите на слабом огне 2-3 минуты!
Растительным маслом. Метод быстрее и проще, так как и закалка, и заполнение пор выполняются сразу. Но масла потребуется больше. Поэтому этот вариант чаще всего используется для небольших формочек для блинов или сковород для яиц. Наполните сковороду рафинированным маслом (оставьте сверху примерно 1 см из соображений безопасности) и нагрейте его. Затем уменьшите огонь (или тепловой режим для электроплиты) и закаляйте примерно 25-30 минут. Не забывайте периодически смазывать стены, не пропитанные маслом. Если масло перестанет дымить раньше указанного срока, огонь можно выключать - и закалка, и заполнение пор окончены! Слейте масло, протрите поверхность бумажным полотенцем.
В духовке. Разогрейте духовку до 150-170 градусов. Внутреннюю часть сковороды — дно и бортики — смажьте рафинированным растительным маслом. Положите сковороду вверх дном на решетку духовки и оставьте на 30 минут. Затем снова смажьте и оставьте еще на 30 минут. Наконец, протрите бумажным полотенцем. Чтобы капающее масло не испачкало духовку, поставьте под решетку противень накрытый фольгой.

После успешной закали и заполнения пор сковорода готова к ежедневному использованию!

чугунная сковорода с мясом

Что еще следует учитывать?

Чтобы Вы не выбрали из вышеперечисленных способов, знайте, что в процессе может появиться дым и неприятные запахи. Поэтому открывайте окна вовремя!

Эти небольшие неудобства, несомненно, окупятся долгой и эффективной работой сковороды. Кроме того, в процессе эксплуатации поры сковороды будут все больше пропитываться маслом, что только улучшит противопригарный эффект.

Для максимально приятного использования чугунных сковородок также учтите несколько простых правил эксплуатации:

Не оставляйте в ней продукты после приготовления, а сразу мойте и протирайте. Делайте это осторожно, так как избыток влаги может привести к образованию пятен ржавчины;
Не рекомендуется мыть сковороду в посудомоечной машине, так как может стереться масляный слой, который обеспечивает эффект против пригорания;
Если во время работы сковорода дымит и пища прилипает к поверхности, значит, первая закалка и заполнение пор не удалось. Возможно, Вы упустили важный момент или закончили процесс слишком рано. Повторите один из вышеперечисленных способов и пользуйтесь сковородой с удовольствием!